产品目录
技术文章
当前位置:首页 > 技术文章 > 微电脑酒类酒石酸浓度测定仪
微电脑酒类酒石酸浓度测定仪
点击次数:663 发布时间:2018-01-05

酒石酸和酒石酸盐对于酒类稳定性非常重要。在各种酒和饮料中经常存在酒石酸(H2T)、酒石酸钾(KHT)、或酒石酸钙(CaT),其成分比例主要与酒的PH有关。当PH3.7时,酒石酸根(HT)的含量zui大。

     晶体沉淀(酒石酸盐浑浊)的形成是酒品老化的表现,不能受广大消费者认可。因此酒石酸的监测非常关键。减少瓶装酒可能产生的沉淀可通过调节酒的PH值来实现。

    葡萄酒中的钾浓度范围为600-2500ppm。尽管酒石酸钾是可溶性的,但究竟和低温将降低其溶解性,尤其在酒精发酵过程中,酒石酸钾溶解度很低,以致呈过饱和和沉淀状态。

    钙含量在6-165ppm时,将与酒石酸盐或草酸结合形成晶体沉淀。一般发酵后4至7个月,常出现酒石酸钙沉淀等变质现象。硫酸盐、蛋白质、凝胶及多酚物质可与酒石酸盐结合形成稳定复合物,红酒中主要是多酚与酒石酸盐结合,白酒在主要是蛋白质与其结合。由此可以解释红酒中色素聚合、强酒石酸盐消耗力的原因,以延缓沉淀变质。硫酸根可取代白酒中50%的钾及红酒中100%的钾。

    葡萄酒中酒石酸的浓度通常在1.5-4.0g/L。将与酒中的总酸或可滴定酸结合,常以酒石酸含量计算。尽管酒石酸为主要酸性物质(高达总酸的60%),其他苹果酸柠檬酸及一些挥发酸对于总算含量也有重要贡献。

    HANNA新推出的HI83748酒石酸浓度测量仪,总酸(也称可滴定酸),是食品品质的重要标志,并影响其口感。对于酒类,食醋,果汁饮料等均需要对总酸、酒石酸等进行检测分析。以酒类为例,总酸主要包括酒石酸,苹果酸和少量的柠檬酸。

点击这里给我发消息

化工仪器网

推荐收藏该企业网站
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站